Côte de Bœuf Simmental — Sélection Capel — Maturée +60 jours !
 
La Côte de Bœuf Simmental Sélection Capel révèle une viande de caractère : fibre fine, mâche généreuse et arômes profonds, magnifiés par une maturation longue de plus de 60 jours réalisée dans nos propres chambres d'affinage. Une pièce de tradition, née des grandes prairies allemandes, portée à son apogée par le temps.
Issue de la race Simmental, originaire de la vallée de la Simme en Suisse et élevée aujourd'hui sur les pâturages allemands, cette côte de bœuf bénéficie d'un élevage extensif à l'herbe et d'une finition au grain qui développe son persillage.
Sa couverture de gras dense et sa chair richement infiltrée en font la candidate idéale à la maturation longue. Plus de 60 jours d'affinage sur os dans nos locaux : l'eau s'évapore, les saveurs se concentrent, les enzymes attendrissent la fibre. Le résultat est une viande d'une tendreté remarquable, aux notes de noisette, de beurre noisette et de sous-bois, avec cette longueur en bouche typique des grandes maturations.
 
Une pièce magistrale pour les grandes tablées et les moments d'exception. 🥩 Sélection Capel — un choix rigoureux des carcasses, sur des critères de conformation, d'engraissement et de maturité.
 
Pourquoi choisir la Simmental Capel maturée 60 jours ?
La Simmental est reconnue comme l'une des races les plus savoureuses d'Europe : viande d'un rouge soutenu, grain fin, gras crémeux légèrement ambré qui porte les arômes. Là où d'autres races misent sur le seul persillage, la Simmental offre l'équilibre : du goût, de la mâche et du fondant. Sa structure exceptionnelle supporte une maturation extrême que peu de viandes tolèrent — plus de 60 jours, maîtrisés chez nous, du premier au dernier jour. 👉 Une expérience gustative franche et profonde, pour les amateurs de vraie viande de goût.
 
 
Spécifications du produit
Marque / Sélection : Capel
Origine : Allemagne
Race : Simmental
Élevage : pâturage à l'herbe puis finition au grain
Maturation : plus de 60 jours sur os, dans nos locaux
Découpe : Côte de bœuf sur os
 
Conseils de préparation (poêle ou grill bbq)
 
Sortir la viande 1h avant cuisson pour une température homogène à cœur.
Saisir 4 à 8 min par face à feu vif pour une croûte bien caramélisée.
Terminer à feu doux ou au four selon l'épaisseur.
Laisser reposer 5 à 10 min avant de découper pour préserver tous les jus.
Fleur de sel et poivre du moulin juste avant de servir.
 
Composition : 1 pièce
 
⚠️ Information importante : chaque pièce étant découpée artisanalement, le poids exact peut légèrement varier. En cas de poids inférieur à celui commandé, la différence sera naturellement remboursée.