Rumsteck de Wagyu Australien × Black Angus — MBS 7-8 !
 
Le rumsteck de Wagyu Australien croisé Black Angus offre une belle alliance entre la saveur caractéristique du rumsteck et la richesse du Wagyu. Naturellement moins persillée qu'une entrecôte ou un faux-filet, cette découpe bénéficie ici d'une infiltration de gras plus généreuse que celle d'un rumsteck traditionnel. Une pièce qui conserve toute son identité bouchère, avec davantage de jutosité et de fondant à la dégustation.
 
Issu d'un croisement entre Wagyu et Black Angus, ce bœuf australien bénéficie d'une génétique sélectionnée notamment pour sa capacité à développer du gras intramusculaire. Sa classification MBS 7-8 témoigne d'un niveau de persillage élevé. Sur le rumsteck, celui-ci s'exprime plus discrètement que sur les muscles naturellement très persillés, tout en contribuant à enrichir la texture et les qualités gustatives de la viande. À la cuisson, le gras intramusculaire participe à la jutosité et à la libération des arômes, sans faire perdre au rumsteck sa texture caractéristique.
Une pièce idéale pour les amateurs de belles viandes rouges qui apprécient le persillage du Wagyu sans rechercher l'opulence d'une entrecôte très grasse. 🥩
 
Pourquoi choisir le Rumsteck Wagyu Australien MBS 7-8 ?
Le rumsteck est une découpe appréciée pour son goût de bœuf prononcé et sa texture charnue. Sur un Wagyu croisé Black Angus, il profite d'un persillage plus développé que celui habituellement rencontré sur ce morceau. L'intérêt de cette pièce réside précisément dans cet équilibre : conserver la mâche et le caractère d'un rumsteck tout en bénéficiant de la richesse apportée par le gras intramusculaire.
La classification MBS 7-8 correspond à un niveau de persillage élevé sur l'échelle australienne. Elle est établie sur la carcasse, au niveau de la section du muscle de l'entrecôte, et ne signifie donc pas que chaque découpe présente exactement la même quantité de gras.
 
👉 Une belle façon de découvrir le Wagyu australien à travers une découpe traditionnelle, où le persillage vient enrichir le goût et la texture sans prendre toute la place.
 
Spécifications du produit
Origine : Australie
Race : Wagyu × Black Angus
Classification : MBS 7-8
Découpe : Rumsteck (sans os)
Particularité : persillage plus développé que sur un rumsteck traditionnel
Texture : charnue, avec une belle jutosité
 
Conseils de préparation (poêle, grill ou BBQ)
Sortir la viande 20 à 30 min avant cuisson
Saisir à feu vif environ 2 à 3 min par face pour une pièce de 2 à 3 cm, à ajuster selon son épaisseur.
Privilégier une cuisson saignante à légèrement à point, selon vos préférences.
Laisser reposer environ 2 min avant de découper.
 
Composition : 1 pièce
 
⚠️ Information importante : chaque pièce étant découpée artisanalement, le poids exact peut légèrement varier. En cas de poids inférieur à celui commandé, la différence sera naturellement remboursée.